青島啤酒:數字化讓新品研發更精準

來源:中國國際啤酒網   分類:軟文廣告   時間:2021-01-21 09:28:00
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      一滴酵母菌放進實驗設備里,電腦中呈現出的是一個密密麻麻無數細胞的圖像!斑@一滴就有約5000萬個酵母細胞!闭谧鰧嶒灥那鄭u啤酒科研中心微生物研究室高級研發師賀揚說,“我們正在做的是改善麥芽釀造性能,激發酵母活力的實驗!

      走進行業的國家重點實驗室——青島啤酒科研開發中心,只見上百臺各種類型的設備分布在多個實驗室,工作人員在儀器前聚精會神地做著實驗!耙韵M者為中心,數字化研發已經成為我們新產品研發和產品優化的重要支撐!鼻鄭u啤酒科研中心產品研發及釀造技術研究室主任常宗明說。

      青啤有一個“三疊加三解碼”的質量管理模式和新產品高效開發平臺,就是通過數字化實現了消費者需求解碼、產品解碼、工藝解碼!懊恳徊蕉加袛祿,譬如消費者的感官評價指數,有醇酯比、果香等系列數字標準;產品典型風味物質,有醇類、酯類、有機酸類等多個數字標準;工藝技術方面,有酵母菌種、原料標準、配方標準、發酵工藝標準等!背W诿鲗τ浾哒f,青啤科研中心已把近400種啤酒風味物質形成數字標準。

      數字化讓青啤的新品研發更加精準!罢菙底种笜司珳驶炀土孙L味各異的不同啤酒品類!背W诿鞲嬖V記者,數字化驅動讓青啤的研發效率提高了3倍,可以快速滿足消費者個性化口味需求。

      “青島啤酒創的風味圖譜解析能力,可以把消費者模糊的口味需求轉化為數字化指標,實現對消費者從‘素描畫像’到‘精準畫像’,將數字化指標轉化為青島啤酒特配方和釀造技術,滿足消費者多元化、個性化需求!鼻鄭u啤酒科研開發中心主任尹花說。

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